Il proiettile ha attraversato lo stomaco di St. Martin, facendogli un buco da parte a parte! Nel 1822, si sapeva poco sulla digestione. Un chirurgo, William Beaumont, colse l'occasione per fare un esperimento.
Osservò il cibo che cadeva dallo stomaco di St. Martin quando mangiava. Assaggiò i succhi gastrici dell'uomo e, a un certo punto, leccò anche il buco, scoprendo che non aveva un sapore acido finché lo stomaco non stava digerendo attivamente il cibo.
Guardò direttamente nello stomaco e ne osservò il movimento. Versò l'acqua con un imbuto e mise il cibo con un cucchiaio, e lo tirò fuori di nuovo con un tubo. Mise pezzi di carne su un filo nello stomaco, e li rimosse ogni ora per l'esame.
Beaumont provò l'effetto del succo gastrico con diversi tipi di cibo e misurò la temperatura e l'acidità. Facendo questo, dimostrò che la digestione richiedeva acido cloridrico. Beaumont ha anche dimostrato che il succo gastrico è prodotto solo in risposta al cibo, e non si accumula tra i pasti come si pensava in precedenza. Ha anche confutato l'idea che la fame è causata dallo sfregamento delle pareti dello stomaco vuoto.
Più volte tornò di corsa in Canada per vivere una vita normale, ma ogni volta la miseria lo riportava dal dottore. Una volta, Beaumont mandò addirittura degli agenti per rintracciare St. Martin e riportarlo indietro per altri esperimenti!
Alla fine, Beaumont eseguì circa 200 esperimenti su St. Martin in un periodo di dieci anni.
In breve, St. Martin era una persona incredibile! Non riesco a immaginare che qualcuno faccia esperimenti su di me mentre dormo, figuriamoci da sveglio!